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【早安健康／陳怡潔（營養師）】卵磷脂是一種黃褐色的油脂，組成複雜包含磷酸、膽鹼、脂肪酸、甘油等等。最早是由的科學家從蛋黃中分離出來，因此稱之為Lecithin，也就是希臘文中蛋黃的意思，隨著科學研究的發展也發現卵磷脂也可以從許多植物中萃取出，例如大豆就是卵磷脂的良好來源。  目前卵磷脂已經廣泛地被利用於食品工業中，因為其結構的關係，可做為天然的乳化劑，添加在巧克力中可以防止油脂分離。除了作為天然的食品添加劑之外，卵磷脂也漸漸被當作營養補充品來使用，針對神經、肝功能、心血管膽固醇功能也有很大的幫助。  科學家指出飲食中的卵磷脂對於體內膽固醇代謝循環有很大的幫助，富含卵磷脂的飲食可以抑制腸道吸收膽固醇，也可以促進身體內的蛋白質作用將膽固醇轉變成膽酸，降低血液中的總膽固醇[1][2]。  此外也有研究顯示，卵磷脂經由代謝可以抗氧化，減緩腦細胞的氧化壓力，卵磷脂結構中的膽鹼進入體內後，更可以轉變成重要的神經傳遞物質，改善大腦神經細胞的功能[3]，但是目前針對卵磷脂改善記憶力的研究仍有許多爭議，許多長期的研究顯示，大腦退化的速度還是會掩蓋掉卵磷脂的效用，所以在這部分仍需要未來更多的研究去探討。  適用症狀／族群  食用注意事項  卵磷脂的來源很多，最主要的來源以黃豆為主。對於豆類製品過敏的人需要注意卵磷脂的來源標示，選擇適合自己的食物原料。  哪些天然食物富含卵磷脂？下一頁營養師教你吃好吃滿！  富含卵磷脂的天然好食  卵磷脂存在於許多食物中，例如蛋黃、黃豆、牛奶、動物的內臟。除此之外，堅果種子像是芝麻或是花生也是卵磷脂的良好來源。  臨床研究／數據  營養師小提醒  目前世界衛生組織和衛福部，都沒有明確規定卵磷脂的每日建議攝取量，也沒有文獻指出卵磷脂的有效劑量，如果有額外服用營養補充劑的民眾，要看好建議服用劑量，依照上面的指示去服用。   參考資料:  作者簡介：陳怡潔營養師，英國倫敦大學學院免疫學碩士。  …  延伸閱讀：更多健康相關新聞連皮吃更營養 4種水果記起來魚「這部位」千萬別吃 毒性強恐喪命台灣人3大習慣超傷腎 快看你中幾個還敢用嗎？公用彩妝品恐藏病菌、寄生蟲經痛到想哭？經期「5地雷食物」曝【健康大調查】你給自己「免疫力」幾分？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿有話想說？歡迎投稿>>>【Yahoo論壇】